·         2,5 ml sal marina con hierbas

·         20 ml aceite de oliva

·         200 g puerro parte blanca más algo verde cortada fina en juliana

·         200g (el doble en volumen que el puerro) setas o champiñones cortados

·         Parte verde puerro picadito o un poco de perejil picadito

·         Pizquita de pimienta

·         Unas gotas de tamari

·         Pipas calabaza tostadas y rociada con vinagre ume

·         400 g Calabaza cocida al vapor

Tener la calabaza cocida al vapor. Recomiendo en primer lugar la variedad de calabaza Potimarrón o sino la cacahuete.

Cocinar la quinoa básica siguiendo estos pasos: Lavar, tostar, añadir dos partes de agua hirviendo, salar y cocinar tapada a fuego muy bajo durante unos 25 min. o hasta que se agote el líquido de cocción. Reservar.

Rehogar el puerro con un poco de sal marina con hierbas.

Añadir las setas y unas gotas de tamari y dejar que se poche un poco.

Añadir la quinoa.

Añadir la calabaza cocida y chafada con el tenedor y mezclar hasta que quede todo con un ligero toque calabaza y se obtenga una textura con la que se pueden hacer croquetas.

En el último minuto añadir las hojas de puerro picadito o un poco de perejil picadito y toque de pimienta. Dar forma de croqueta.

Se rebozan en las pipas picadas.

Se calientan en una sartén para servir al punto en el último momento.

Una manera divertida de comer quinoa. Estas croquetas no fritas de quinoa quedan geniales si las acompañas con unas hojas verdes y salsa mostaza. Lección: grano sin gluten, muy protéico y digestivo.Raquel Magem – La Dietista Raquel.