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Nutrición y Salud

Dieta y Cáncer - Nutricionista Pablo Vidal -Centro de Nutrición y Salud Reverde

Entrevista Dieta y Cáncer

Según la Organización Mundial de la Salud, el cáncer es la segunda causa de muerte a nivel mundial, solo superada por la enfermedad cardiovascular. Solo en España, se detectaron más de 220.000 nuevos casos en 2017, una cifra que no deja de crecer. De hecho, se estima que el número de nuevos casos aumente un 70% en los próximos 20 años, superando los 300.000 nuevos diagnósticos en el año 2035. Con estas cifras se considera que uno de cada dos hombres sufrirá cáncer a lo largo de su vida y una de cada tres mujeres. Nuestro [...]
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¿Es seguro y saludable para un niño seguir una dieta vegetariana?

Hoy en día se sigue cuestionando si una dieta vegana o vegetariana es segura para la salud, especialmente en el caso de bebés y niños pequeños, incluso entre los profesionales sanitarios, por lo que muchos padres preocupados por la salud de sus hijos se preguntan si estos deberían seguir su dieta o sería una irresponsabilidad por su parte. Ante esto, deberíamos hacernos la siguiente pregunta ¿cuál es la alternativa? Al parecer todo el mundo da por supuesto que quién no sigue una alimentación vegana o vegetariana sigue una dieta segura y saludable. Pues resulta que no, ya que la dieta promedio de los [...]
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Calcio y salud ósea en la alimentación vegana y vegetariana

El calcio es un mineral esencial para nuestro organismo, ya que representa casi un 2% del peso corporal, y el 99% está almacenado en nuestro esqueleto y nuestros dientes (1). El calcio proporciona rigidez a nuestra estructura ósea, además de participar en numerosas funciones de nuestro metabolismo. Nuestros huesos sirven como almacén de este mineral, por lo que cuando tomamos suficiente calcio a través de la dieta, los almacenes se rellenan y cuando no consumimos el suficiente, el organismo lo extraerá de nuestros huesos para cubrir nuestras necesidades y poder mantener el nivel de calcio estable en la sangre y en el resto de [...]
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La importancia de la vitamina B12 en la alimentación vegetariana

Según la Academia de Nutrición y Dietética Americana las dietas vegetarianas y veganas son saludables, nutricionalmente adecuadas en todas las etapas del ciclo vital y además, pueden proporcionar beneficios para la salud, siempre y cuando estén bien planificadas. A pesar de ello, destacan que para que este tipo de dieta pueda cubrir las ingestas adecuadas de todos los nutrientes es necesario suplementarla con vitamina B12, ya sea con alimentos fortificados o con suplementos. La vitamina B12, también conocida como cobalamina, es una vitamina hidrosoluble que participa en múltiples funciones del organismo como la síntesis de proteínas, de ADN, de ciertos ácidos grasos y en el [...]
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Soja, ¿beneficiosa o perjudicial?

La soja es una legumbre originaria de Asia, que ha sido durante muchos siglos, y sigue siendo en la actualidad, un alimento básico en la alimentación china y japonesa. En cambio, en Europa su aparición fue mucho más tardía, ya que no se empleó en alimentación hasta mediados del siglo XX. A pesar de ello, se ha popularizado su cultivo debido a su interés comercial, ya sea para utilizarla como pienso en la cría de animales, para extraer aceite o como fuente de proteínas vegetales. Actualmente, podemos encontrar muchos productos derivados de la soja en nuestros supermercados: bebida de soja, salsa de soja, miso, tofu, tempeh o soja texturizada, y [...]
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¿Tenemos los españoles déficit de vitamina D?

La vitamina D, conocida comúnmente como la vitamina del sol, es importante para el buen funcionamiento del organismo. Su función más destacada es la de asegurar la correcta absorción de calcio y fósforo en el intestino y fijarlo en los huesos, regulando la cantidad de este mineral en sangre. Además, también influye directamente en la regulación del crecimiento celular, del sistema cardiovascular o del sistema inmunológico. La gran mayoría de la vitamina D que necesitamos la obtenemos al exponernos al sol, ya que nuestra piel es capaz de sintetizarla a partir del colesterol gracias a la radiación ultravioleta UVB. Su síntesis puede variar en función de ciertos factores [...]
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¿Te van a faltar proteínas si sigues una dieta vegana?

Las proteínas son unas moléculas realmente importantes para nuestro organismo, ya que son la materia prima principal para formar los diferentes tejidos. También ayudan en la regulación interna mediante la formación de enzimas y hormonas, participan en el sistema de defensa formando anticuerpos y sirven como transportadoras de otras sustancias. En última instancia, pueden servir para generar energía, pero esto no suele ocurrir en circunstancias normales. Las proteínas de nuestro cuerpo están compuestas a su vez, por cientos de moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. Un total de 20 aminoácidos distintos son capaces de formar cualquier tipo de proteína que necesitemos, así que debemos asegurar una [...]
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Omega 3 en dietas veganas y vegetarianas

Las grasas no siempre han gozado de buena fama, pero son una parte fundamental en la alimentación, ya que aportan ácidos grasos que son imprescindibles para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, energía y vitaminas liposolubles. Por este motivo, las grasas deben aportar entre un 20% y un 30% del consumo calórico total. Igual de importante es calidad que la cantidad, por lo que se debe controlar el tipo de grasa que consumimos. Las grasas se dividen en tres grupos: grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, además de las grasas trans, generadas industrialmente por hidrogenación. Se ha observado que el aporte excesivo de grasas a la dieta y sobretodo [...]
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Hierro, ¿un problema para veganos y vegetarianos?

La anemia es un problema que se atribuye popularmente a este tipo de alimentación, ya que los vegetarianos y veganos muestran niveles más bajos de hierro en sangre, aunque esto no supone una mayor incidencia de anemia en este grupo de población. La anemia ferropénica es una afección que se produce cuando el cuerpo no dispone de suficiente hierro para generar la cantidad adecuada de glóbulos rojos, que se encargan de transportar el oxígeno necesario a los diferentes tejidos del cuerpo para que puedan producir energía. Debido a ello, las personas que la experimentan suelen padecer síntomas como mayor debilidad o cansancio del habitual, dolores de cabeza, palidez [...]
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