Crema Blancanieves

• 500 g de coliflor cortada a florecillas
• 500 g de cebolla cortada en medias lunas
• 1 cs de aceite de sésamo
• Sal marina y opcional sal con hierbas
• Pizca de pimienta
• Pizca de nuez moscada
• Opcional.1 cs de miso blanco
• Opcional bebida vegetal sin gluten, por ejemplo de arroz
• PARA DECORAR:
• Champiñones o una seta shiitake
• Cualquier fruto seco o semillas como almendra tostada y picada opcional
• Perejil fresco o cebollino fresco o germinados u hojas de puerro frescas picaditas
• Gotas tamari

Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla, la sal y saltear hasta que estén blandas y translúcidas, pero no doradas

Una vez reducida la cebolla añadir la coliflor. Agregar el agua en cantidad que llegue a cubrir toda la coliflor. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio y reducir entonces al mínimo. Cocinar durante unos 30 min, hasta que la coliflor esté blanda.

Añadir miso blanco (si no tienes tampoco pasa nada).

Retirar las verduras del fuego y triturar mientras añadimos la cantidad de agua o leche vegetal para ajustar cremosidad si es preciso. También ajustar punto de sal e incorporar con cuidado de no pasarnos la pimienta y la nuez moscada al gusto.

Por otro lado salteamos los champiñones o shiitake y listos para decorar nuestra crema

Servir la crema blanca en cuencos y decorar con las láminas de seta. Dar el toque final de chispa con verde y el contraste de las gotas de tamari. Más toque crujiente de pipas o frutos secos.