RISOTTO DE QUINOA
– Receta de Mireia Gimeno –
Esta es una de las recetas que han decicido compartir con todos nuestros seguidores algunos de los chefs y blogueros cocineros más influyentes del mundo vegetal.
1 Vaso de quinoa
3 Cebollas – cortadas a cuadraditos
7 Champiñones – cortados a láminas
2 Cucharadas de crema blanca de almendras
Cebollino fresco cortado fino
Albahaca seca
3 Cucharadas de salsa de soja (tamari)
1 Hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra y sal marina
Lavar bien la quinoa, ponerla en una cazuela y tostarla unos segundos removiendo rápidamente. Añadirle 1 vaso y medio de agua, la hoja de laurel, una pizca de sal, y cocer con tapa a fuego mínimo durante 17 minutos.
Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 20 minutos a fuego mínimo. Añadirle los champiñones, la salsa de soja, la albahaca seca y saltear 5 minutos. Añadirle la quinoa y el cebollino cortado, saltear 3 minutos más.
Diluir la crema de almendras con un poco de agua hirviendo y mezclarla bien con la quinoa.
Al servir se puede espolvorear con un poco de almendra en polvo para simular el queso rallado.
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