Ensaladilla de coliflor con mayonesa de piñones

·         100g Zanahoria

·         50g Guisantes

·         75g Cebolleta, incluida la parte verde

·         75g Pimiento verde

·         120g Pimiento rojo

·         50g Aceitunas sin hueso

·         Tomatitos cherries al gusto

·         PARA LA MAYONESA:

·         50g Piñones, remojados 3h

·         15g Aceite de oliva virgen extra

·         1/2 Cucharadita de sal marina

·         1 Cucharada de zumo de limón recién exprimido

·         25g Agua filtrada

Paso2

Pica la coliflor al tamaño deseado, sin que llegue a quedar muy fina.

Paso3

Con una mandolina corta en juliana la zanahoria, y pica los pimientos y la cebolleta. Filetea a mano las aceitunas y los tomatitos cherries. Reserva todos los ingredientes ya picados y cortados mezclados en un recipiente grande. Reserva algunas aceitunas y tomatitos para decorar.

Introduce los ingredientes para hacer la mayonesa, excepto el aceite en un recipiente y tritúralos con una batidora de mano o con una igual o similar a la one touch bullet en el vaso pequeño con las cuchillas altas. Una vez triturado añade lentamente el aceite si lo estás haciendo con una batidora de mano o completamente si lo hiciste con el vaso de la one touch bullet o similar.

Mezcla la mayonesa con todos los ingredientes.

Puedes servirla llenando un bol y dándole la vuelta sobre un plato o utilizando un aro de emplatado, decora a tu gusto y… ¡Disfrútala!

Esta ensaladilla de coliflor con mayonesa de piñones es realmente deliciosa y mucho más digestiva que la coliflor cocinada. Está mucho más rica si la dejas reposar unas horas en el frigorífico antes de servir. ¡Pruébala y te sorprenderás! El #MétodoReverde siempre te propone #RecetasSaludables, 100% #RecetasVeganas y #SinGluten