Pan integral rápido sin gluten y sin levadura

Son muchas las personas que nos preguntan por una alternativa al pan comercial, muchas veces porque son celiaco o intolerantes al glúten. Nos pedían una versión mejor que la que normalmente encuentran en el mercado, que además de ser sin gluten, fuese integral y que no contuviese alérgenos como la soja, y que fuese vegano, ya que muchas formulas contiene clara de huevo o proteína de leche. Además, querían que fuese fácil y rápido de hacer. Pues hemos estado investigando y probando durante más de cuatro meses una receta alternativa al pan tradicional para que todos podáis disfrutar del pan y… ¡por fin lo hemos conseguido! Así que, aquí tenéis en primicia la receta del pan integral rápido sin gluten y sin levadura creado por el Equipo Reverde.

 

Elaboracion de pan sin gluten - Reverde

Ingredientes para hacer la harina:

  • 300g Arroz integral
  • 150g Trigo sarraceno (alforfón)
  • 75g Garbanzos
  • 20g Cáscara de Psyllium – 10g si micropulverizada
  • 7g Bicarbonato
  • 7g Sal marina

Ingredientes para añadir a la harina una vez tamizada:

  • 600g Agua filtrada
  • 30g Vinagre de manzana o zumo de limón
  • 20g Aceite de oliva virgen extra
  • 20g Ágave integral crudo o panela (opcional)

Pasos:

En una máquina potente que permita hacer harina con una batidora Blendtec o Thermomix añadir todos los ingredientes secos y hacer la harina y tamizar, pero posteriormente añadir también los granitos que no pasen por el colador.

Batir el agua, el aceite y el vinagre (y el ágave si deseáis añadirlo).

Preparar un molde plano de 35x24cm con papel de hornear para hacer una coca o focaccia o un molde de 24x10x7 tipo plum cake, teniendo en cuenta que si elegís este último tal y como se ve en las imágenes, debéis hacer un 15% menos de masa , y hornear 30minutos de más. Y si no rebajáis la cantidad podéis poner otro molde como hice yo en esa prueba con los bollitos los cuales saqué del horno a los 35minutos.

Precalentar el horno a 200° por arriba y por abajo.

Añadir el líquido a la harina y envolver muy bien con una varilla de batir hasta conseguir una masa homogénea. Verter en el molde y extender uniformemente.

Hornear a altura media bajando la temperatura a 180° durante 1h para la coca, 1h y 30min para el pan alto y 40-45min para los bollitos, ajustar el tiempo la próxima vez que se realice según vuestro horno.

Sacar del molde y dejarlo sobre una rejilla durante varias horas antes de cortar, preferiblemente dejar hasta el día siguiente. Se puede guardar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 5-7 días.

13 comentarios en "Pan integral rápido sin gluten y sin levadura"

  1. ¡Bravo! ¿Esto es generosidad? ¡No, lo siguiente! 🙂 Muchísimas gracias por tantos conocimientos que compartís con tanta amabilidad, simpatía y buen hacer. Un fuerte abrazo.

  2. Sois unos maestros!!! Mil gracias por compartir tanto arte que lleva tras de sí una línea de investigación autónoma que es para quitrse el sombrero!!! Así da gusto aprender y nutrirse!!! Tuve el placer de veros en el encuentro ecovegan hace poquito, sois unos figuras!!! Un besito de frambuesa.

    • Imagen de perfil de Reverde

      ¡Muchísimas gracias Nika! Para nosotros siempre es un placer compartir con los demás, como ves uno recibe comentarios como el tuyo, y eso, nos anima a continuar compartiendo aún mucho más. ¡Ya nos contarás que tal! Recuerda seguirnos en las redes sociales y nombrarnos en tus publicaciones cuando hagas una receta Reverde junto con tu foto 😉 Encuentranos como GenteReverde en todas las redes sociales más conocidas. ¡Hasta pronto!

  3. Es una receta prometedora, he tomado nota y pienso hacerla, tengo todos los ingredientes, menos la cáscara de psyllium, pero la buscaré. muchas gracias

  4. Hola! Llevo días buscando una receta de pan que se adapte a mis necesidades ya que tengo un hijo de 6 años al que han encontrado intolerancia al gluten, al trigo, avena, levadura, huevo, leche de vaca… Y la verdad pensaba que no se podría hacer ningún pan sin estos ingredientes hasta que he leído vuestra receta! Además de saludable se ve muy fácil de hacer… En cuanto tenga los ingredientes la haré seguro. Tengo unas dudas, puedo utilizar la harina ya comprada, es que no tengo ninguna máquina para hacerla yo en casa. Primero haré la receta tal cuál con los ingredientes que indicáis pero si no le gustara el sabor porque lo nota muy fuerte, voy a probar la version mas suave, o sea 450 grs de harina integral de arroz y puedo sustituir el garbanzo por harina de castaña por ejemplo? O por cualquier otra?
    Muchas gracias y felicidades por vuestro trabajo.
    Un abrazo enorme! Teresa

    • Imagen de perfil de José Conti

      Buenas tardes Teresa: efectivaente lo puedes hacer con harinas compradas y para ello te recomendamos las de “Rincón de Segura” de hecho en breve comercializaremos este preparado completo a nive nacional gracias a nuestra colaboración con ellos. Y sí, puedes sustituir la harina de garbanzos o guisantes por la de castaña. Recuerda que si tu horno no es muy potente puede que necesite ser horneado 200º entre 75-80min, y si es en panificadora recuerda que debes añadir la mezcla preparada y no debe mezclarse dentro sino usar el programa directo de horneado sin amasar, y probablemente necesitará un doble horneado ya que este tipo de máquinas no llegan a la una temperatura tan elevada como la de los hornos. Síguenos en facebook y suscríbite a nuestro boletín gratuito para estar al día de nuestras próximas conferencias, cursos, talleres, publicaciones de recetas y artículos en la web…. Un cordial saludo, el Equipo Reverde.

  5. Me encanta la receta puedo hacerla en la panificadora? Gracias besis

    • Imagen de perfil de José Conti

      Rosi, nos alegra mucho leer tu comentario. Nunca la hicimos en panificadora pero… el secreto para ello es el siguiente: debes mezclar todos los ingredientes con los líquidos en un bol grande para que no queden grumos pero… moviéndolo lo menos posible. De ahí lo pasas al recipiente de la panificadora y esta no debe amasarlo ya que perdería el gas de la reacción del vinagre y el bicarbonato, por lo que debes seleccionar el programa de horneado directo coomo si fuese la masa de un bizcocho, y muy probablemente necesitará un doble horneado ya que este tipo de máquinas no alcanzan la temperatura de un horno. Ya nos contarás si lo haces. Síguenos en facebook y suscríbite a nuestro boletín gratuito para estar al día de nuestras próximas conferencias, cursos, talleres, publicaciones de recetas y artículos en la web…. Un cordial saludo, el Equipo Reverde.

  6. Hola. Una pregunta, los 850g de agua filtrada no son 850ml? Es que con ese peso de agua me sale demasiado liquido….

    • Imagen de perfil de José Conti

      Buenas tardes Tenri! Efectivamente los 850g de agua son 850ml y la masa debe quedar líquida, pero en unos minutos comienza a espesar. Recuerda que no es amasable, hay que remover rápidamente y verter al molde y de ahí directamente al horno precalentado. Indicarte que dependiendo de tu horno puede que sea necesario hornearlo a 200º durante 75-80min. Ya nos contarás! Un cordial saludo, el Equipo Reverde.

  7. Imagen de perfil de almudena

    Tiene una pinta increíble!!
    Me surge la duda.. de si la harina de arroz se podría sustituir por más cantidad de harina de trigo sarraceno o por otra harina sin gluten.
    Gracias de antemano!! Un saludo

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